معلومة

البصل: زراعة ورعاية وفوائد وخصائص

البصل: زراعة ورعاية وفوائد وخصائص


بصلة

البصل ، هذا النبات العطري غير العادي موطنه منطقة شاسعة من غرب آسيا تتراوح من تركيا إلى الهند وهو أحد أكثر نباتات البستنة زراعة واستخدامًا في العالم.

التصنيف النباتي

مملكة

:

النبات

كلادو

: كاسيات البذور

كلادو

: أحادي الفلقة

ترتيب

:

Asaparagales

عائلة

:

Alliaceae

طيب القلب

:

زهرة الآليوم

صنف

:

أليوم سيبا

الخصائص العامة

بصلة، أليوم سيبا، ينتمي إلى الأسرة Alliaceae. انه النبات الأصلي من مساحة شاسعة من غرب آسيا تتراوح من تركيا إلى الهند.

هي واحده من معظم النباتات البستانية المزروعة ويستخدم كما يستخدم نيئا ومطبوخا كتوابل وكدواء وأيضا تستخدم منتجات النفايات لتغذية الحيوانات.

انه نبات عشبي مع دورة كل سنتين (سنوي في الزراعة) مع الجذور سطحي وحزم ، خالي من الشعيرات الجذرية ، التي لا تتعمق في الأرض بعد 40 سم ، لذلك سطحية للغاية ولكنها تتطور في الغالب أفقيًا لمسافة 20-25 سم من الساق خصوصية الجذور هي أنها لا تنشأ في منتصف الجذور القديمة ولكن داخل المشاية (انظر أدناه) بحيث يمكنك في كثير من الأحيان رؤية الجذور التي تخترق الأوراق.

الجزء الصالح للأكل لمبة وهو تورم الجزء القاعدي من الأوراق الذي ينمو ضيقاً للغاية حول قطعة كبيرة حقيقيةاتصل ووكر أو القرص، قصير جدًا ، مفلطح بشدة لأن العقد الداخلية قريبة جدًا من بعضها ، بعرض 1-2 سم وتقع تحت مستوى سطح الأرض. تنشأ الأوراق من القمة الخضرية الموجودة في الجزء المركزي من المشاية. بالإضافة إلى القمة الخضرية الأولية ، تتطور القرود الأخرى ، من 3 إلى 7 منها ، في السنة الثانية من العمر ، تنبت الزهرة.

اوراق اشجار بالتناوب والعكس 180 درجة ، فهي خاصة لأنها تتكون من جزأين: جزء أساسي أنبوبي يسمى الغمد وصفيحة من الاتساق اللحمي ، مزودة بالشمع. يتم تحويل أغلفة الأوراق الداخلية إلى قشور متداخلة ولحمية ونضرة (أو تونيكات) (الجزء الذي نأكله) بينما تظل الأغلفة الخارجية رقيقة ، ورقية ، تشبه القشرة ، بألوان مختلفة من الأصفر إلى البرتقالي إلى الأرجواني مع وظيفة وقائية من الجزء الداخلي.

يشكل الجزء العلوي من أغلفة الأوراق ، الملفوف بإحكام شديد ، نوعًا من الانقباض في نهاية البصلة ويمثل نقطة المرور بين البصلة وشفرات الأوراق ويأخذ اسم العنق أو الياقة.

ال جذع الزهرة يتكون البصل في السنة الثانية من عمر النبات ويبلغ ارتفاعه من 40 إلى 100 سم ، وهو مجوف من الداخل وينتهي بفراغ يحمي الإزهار الكروي الشكل الذي ينقسم عند تشكل الأزهار.

الزهور يكون لونها أبيض أو أصفر مخضر أو ​​وردي اللون ويحدث الإخصاب بشكل رئيسي عن طريق الحشرات ، خاصة النحل حيث تنبعث حبوب اللقاح (للذكور) قبل فترة طويلة من استقبال النمط (الأنثوي) (تسمى هذه الظاهرة proterandry).

الفاكهة إنها كبسولة ثلاثية الفصوص تحمل من 2 إلى 3 بذور لكل فص. البذور غير منتظمة الشكل ، مسطحة تمامًا ، سوداء وزاوية.

الأنواع الرئيسية

ينص التوجيه 2006/124 / EC الصادر عن مفوضية الاتحاد الأوروبي بتاريخ 5/12/2006 على أنه اعتبارًا من 1 يوليو 2007 ، يتم إعادة تصنيف الأنواع التالية على النحو التالي:

  • أليوم سيبا (

    بصلة

    )أصبح أليوم سيبا تشكيلة سيبا
  • Allium ascalonicum (

    القفلوط الكراث الأندلسي

    )أصبح أليوم سيبا تشكيلة الركام

الأنواع الرئيسية المزروعة للاستخدام الغذائي هي:

أليوم سيبا

ديلأليوم سيبا هناك العديد من الأصناف التي تأخذ اسمها عمومًا من مناطق الزراعة ، والشكل ، واللون ، وحجم المصباح ، والبكتيريا ، وما إلى ذلك. يتم تصنيفها عمومًا وفقًا للون المصباح. نميز:البصل الأصفر من بينها نتذكر البوريتانا ، والابتسامة ، والجرانيرو ، والأسطورة ، وما إلى ذلك ؛ البصل الأبيض من بينها نتذكر بلانكا ، بلانكا هارد ، نيفادا ، المذنب ، إلخ ؛ بصلة حمراء البصل من بينها اللحية ، ريدفورد ، الأحمر من تروبيا ، الأحمر من فلورنسا ، إلخ.

دورة نباتية

على العموم من البذرةتولد شتلات البصل بعد 8-20 يومًا فيما يتعلق بوقت البذر والظروف المناخية. تتراوح درجات الحرارة المثلى للإنبات بين 13-26 درجة مئوية ، لكنها يمكن أن تنبت حتى مع درجات حرارة منخفضة بشكل كبير (حوالي 0 درجة مئوية) ، فقط تلك الأوقات تصبح أطول (حتى شهر).

مع صدور الورقة الثالثة (والذي يتزامن أيضًا مع تطور الجذور) ، يصبح النبات مستقلاً ، أي أنه لم يعد يعتمد على المواد الاحتياطية الموجودة في البذور. مع تشكيل الورقة السابعةيبدأ النبات في عملية الانتفاخ ، أي أنه يبدأ في تكوين البصلة التي ليست سوى تراكم المواد الاحتياطية في أغلفة الأوراق القاعدية.من هذه اللحظة لمدة 6-8 أسابيع التالية ، هناك مرحلة توسيع المصباح. في هذه الفترة ، تبدأ الياقة وشفرات الأوراق في التفريغ وتنحني الأوراق تحت وزنها.

تشكيل المصباح بدلاً من ذلك ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعاملين أساسيين: طول اليوم (الفترة الضوئية) ودرجة الحرارة.

أما الفترة الضوئية فهي بشكل عام نباتات تتطور بشكل جيد مع أيام طويلة ويختلف هذا الطول باختلاف الصنف:

  • تحتاج الأصناف المبكرة (بصل قصير اليوم) إلى 12 ساعة من الضوء ؛
  • تحتاج الأصناف المتأخرة (بصل النهار الطويل) إلى 16 ساعة من الإضاءة

مع الأصناف الوسيطة التي تحتاج بالتالي إلى ساعات متوسطة من الضوء.

إذا لم يتم استيفاء هذه الشروط ، سيستمر النبات في إخراج الأوراق ولكنه لن ينتفخ البصلة.

أما عن درجة الحرارةكلما زاد ، يستمر الانتفاخ بشكل أسرع ويقل عتبة طول اليوم الحرج.

العوامل الأخرى التي تشكل جزءًا من النضج الناجح للبصلة هي:

كمية النيتروجين في التربة: الكثير من النيتروجين يبطئ تكوين بصيلات البصل بينما يفضله القليل من النيتروجين أو نسبة عالية من البوتاسيوم / النيتروجين أو الكثير من الفوسفور.

بداية عملية تكوين المصباح يتضح مع سماكة الأغماد الورقية. مع استمرار هذا التوسيع ، تتوقف شفرة الورقة عن النمو وتتشكل الستر من قمة المشاية التي تنتفخ لتصبح الأنسجة الاحتياطية للبصلة.

يمكن ملاحظة نضج البصلة من فقدان غمد الورقة ، أي العنق. وبالتالي ، فإن الجزء المتبقي من سديلة الأوراق يطوي (يسمى انهيار العنق) ثم يذبل ويجف. في الوقت نفسه ، تتوقف الجذور أيضًا عن وظائفها.

هناك حقيقة غريبة وهامة وهي أنه نبات "قابل للعكس" وهذا يعني أنه إذا لم يتم الحفاظ على الشروط اللازمة لتوسيع المصباح حتى تنتهي دورته ، يتوقف النبات عن التوسيع ويبدأ في إصدار الأوراق.

قرب نهاية الدورة ، تنضج اللمبة ، وتجف السترات الواقية الخارجية ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق.

المصباح ينضج مرة واحدة، في مرحلة سكون متغيرة الطول اعتمادًا على الصنف: أصناف البصل التي يتم حصادها في أواخر الصيف وأوائل الخريف لها سكون طويل بينما أصناف البصل التي يتم حصادها في الربيع لها فترة سكون قصيرة أو شبه معدومة.

تقنية ثقافية

وجود نظام جذر سطحي للغاية ، يحتاج البصل إلى تحضير مناسب للتربة من أجل الحصول على زراعة جيدة ويجب تركيز العناصر الغذائية في أول 30-40 سم من العمق.

إنها نباتات حساسة جدًا للأوزون والأنهيدريد الأكثر ليونة الموجودة في الهواء.

لديها معدل نمو يومي أبطأ من الخضروات الأخرى.

درجة الحرارة المثلى هي 20-25 درجة مئوية. درجات الحرارة من 0 درجة مئوية سيئة التحمل.

الري

يعود البصل إلى الجذور التي تتطور بشكل سطحي للغاية، يحتاج إلى ري متكرر يجب إجراؤه تحت ضغط منخفض وجعله يظل الماء موضعيًا في الطبقات السطحية.

بشكل عام ، يمكن القول أن أكبر احتياجات المياه للنبات تحدث بعد البذر أو الزرع حيث تكون البيئة الرطبة ضرورية لظهور الشتلات وتأصيلها وفي مرحلة توسيع البصلة.

من الضروري تعليق الري قبل حوالي 20 يومًا من الحصاد لصالح النضج النهائي للبصل.

نوع التربة

نوع الأرض المراد استخدامها لزراعة البصل هو تربة خفيفة جيدة التصريف ، مع درجة حموضة بين 6-7. يجب تجنب التربة الغنية جدًا بالمواد العضوية التي تؤثر سلبًا على الحفاظ على البصيلات وتفضل ظهور الأمراض وتلك التي تكون طينية جدًا. لا تحتاج طبقة التربة المفيدة لزراعتها إلى أن تكون عميقة جدًا لأن نظام الجذر سطحي.

لا تحب زيادة تركيز الملح في التربة مما يؤدي إلى انخفاض تراكم السكريات في البصيلات.

التخصيب

يحتاج البصل للتخصيب خلال دورة المحاصيل. عمليات الإزالة الرئيسية تتعلق بالنيتروجين والبوتاسيوم ، وبدرجة أقل الفوسفور.

يُنصح باستخدام الأسمدة المعدنية فقط لأن الأسمدة العضوية تجعل البصيلات أكثر حساسية للهجمات الطفيلية وتؤخر دورة نضج البصيلات.

بشكل عام يتطلب إخصابًا جيدًا ووفيرًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جذور البصل فوقية بالإضافة إلى أنها خالية من الشعر الجذري لذا فهي تحتاج إلى كميات أكبر من المحاصيل البستانية الأخرى لأن الامتصاص يكون أبطأ.

دلالة ، يوصى بثلاثة تسميد بالنيتروجين ، مع إعطاء 1/3 للبذر أو ما قبل الزراعة ، وثلث لانبعاث الورقة الثالثة أو الرابعة و 1/3 عندما تبدأ البصيلات في الانتفاخ. يجب أن يتم التسميد بالفوسفات والبوتاسيوم (يفضل استخدام كبريت البوتاسيوم الذي يوفر الكبريت ، وهو أمر مهم جدًا لهذا المحصول) في البذر أو في مرحلة ما قبل الزراعة.

لتحديد الوقت الأمثل للتخصيب ، من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن 50٪ من الوزن النهائي للبصيلات يحدث قبل الحصاد بحوالي 15-20 يومًا ، وفي الواقع ، يمتص النبات في هذه الفترة 50٪ من كميات النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم ، لذلك إذا لم تكن هذه العناصر موجودة في تلك اللحظة ، فهناك انخفاض ملحوظ في الإنتاج.

مقاربة

بشكل عام ، لا ينبغي زراعتها في نفس التربة لمدة 3-4 سنوات وتعتبر محاصيل متجددة أي أنها تفتح دورة محصولية ، وتزرع بشكل عام بعد حبوب الخريف والشتاء.

النبات

هناك ثلاث طرق لبذر البصل: البذر المباشر للبذور ، عن طريق زرع الشتلات ، عن طريق زرع البصيلات.

البذر المباشر بالبذوريتم الحصول عليها للحصول على البصل للصناعة ، أو البصيلات من الصربية (البصل المتأخر) أو البصل الذي يؤكل طازجًا.

زرع الشتلات: يتم تنفيذ هذا النوع من النباتات للحصول على كل من البصل الذي يؤكل طازجًا والحصول على البصل من الصربية. المنتجات التي يتم الحصول عليها بهذه التقنية أكثر اتساقًا من البذر بالبذور.

زرع المصابيح الصغيرة: تستخدم هذه التقنية بشكل عام على الأسطح الصغيرة ، للإنتاج العائلي للحصول على منتج ذي قيمة حيث أن البصل الذي يتم الحصول عليه له أشكال منتظمة جدًا ويتوقع حدوثه قبل شهر تقريبًا تستخدم هذه التقنية للحصول على البصل من الاستهلاك الصربي أو الطازج.

عصر البذر يعتمد على نوع المنتج المراد الحصول عليه:

  • يؤكل البصل طازجًا: أواخر الصيف - أوائل الخريف أو فبراير باستخدام أصناف قصيرة اليوم ؛ في سبتمبر - ديسمبر إذا تم استخدام الشتلات ؛
  • البصل الصربي: عادة بين فبراير وأبريل باستخدام أصناف طويلة الأمد ؛
  • البصل الصناعي: من فبراير إلى أبريل.
  • يتم الحصول على البصل عن طريق زراعة المصابيح الصغيرة: أواخر الشتاء - أوائل الربيع.

كثافة البذر إنها دالة لعدة عوامل. بشكل عام ، يتم استخدام 50-100 نبتة بصل لكل متر مربع للبصل متوسط ​​الحجم والاستهلاك الطازج. بالنسبة للبصل الصناعي ، نحن بدلًا من ذلك حوالي 500 نبتة لكل متر مربع.

للحصول على ما يسمى ب بصل، وهذا يعني أن البصل الذي يتم حصاده قبل تكبير البصيلات يمكن زرع بصيلات من أصناف precosi ودفنها في بداية الخريف بترتيبها على مسافة 30-35 سم وحوالي 15 سم على الصف. يتم حصادها بعد 60-120 يومًا حسب درجة حرارة المنطقة النامية. لجعلها أكثر عملية ، يتم تدك التربة.

الطفيليات والأمراض

أكثر الأمراض شيوعًا التي تصيب البصل هي:

عفن ناعم

هناك شلايدني العفن الفطري ناعم هو نوع من الفطريات يظهر على الأجزاء الهوائية من النبات ، وتظهر أعراضه على شكل شقوق طولية بأحجام مختلفة من اللون الأبيض المائل للرمادي. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ، فإنها تصبح مغطاة بقالب رمادي بنفسجي وهو ليس أكثر من عناصر انتشار الفطريات (sparangiofori). تتعفن الأوراق العنيدة وينهار الغطاء النباتي على الأرض.

العلاجات: أولاً وقبل كل شيء ، فهي وقائية ، مع الحرص الشديد على تجنب ركود المياه والرطوبة الزائدة. تتمثل المعركة الكيميائية في استخدام منتجات مناسبة لمكافحة البيرانوسبور المتوفرة في المراكز المتخصصة.

العفن الأبيض

العفن الأبيض الناجم عن الفطريات ، Sclerotium cepivorum، يؤثر على نباتات البصل في كل من المراحل المبكرة من تطوره وما بعده ويمكن أن يؤثر أيضًا على البصيلات بعد الحصاد ، ويلاحظ المظهر النموذجي للعفن الأبيض على البصيلات. يظهر اصفرار على الأوراق بدءاً من الحافة ومن الأطراف الخارجية ، يليه الجفاف.

العلاجات: مكافحة هذه الفطريات وقائية باستخدام كل من الممارسات الزراعية والمنتجات الكيميائية المناسبة. تتعلق الممارسات الزراعية بتناوب المحاصيل بينما تتمثل التدخلات الكيميائية في تطهير التربة من خلال التبخير واستخدام القرنفل الصحي.

الصدأ

يحدث الصدأ بسبب فطر بوتشينيا spp. ، وتظهر الأعراض أولاً على الأوراق حيث تظهر بقع صفراء في الربيع (وهي ليست سوى أعضاء تكاثر الفطريات (pycnidia و ecidia).

العلاجات: القضاء على المواد المصابة على الفور. إذا كانت الهجمات متوقعة ، فمن الجيد استخدام أصناف مبكرة أقل تقبلاً. بدءًا من ظهور البثور الورقية الأولى ، من الجيد التدخل بالمنتجات الكيميائية المناسبة المتوفرة في المراكز المتخصصة.

موسكو

الضرر ناتج عن حشرة ، diptero ، و ديليا أنتيكوا ويحدث في البصيلات حيث تتغذى يرقات الذبابة (التي تقضي الشتاء في الأرض كخادرة تنتفخ في الربيع) ، المولودة من البيض الذي يضعه البالغون على البصيلات ، على الأنسجة. في غضون عام ، يمكن لهذه الحشرة أن تصنع ثلاثة إلى أربعة أجيال. علاوة على ذلك ، بمجرد إصابة البصيلات تتعرض للهجوم من قبل البكتيريا التي تسبب موت النبات.

سبل الانتصاف: المعركة كيميائية وزراعية. الصراع الزراعي في تأجيل البذر لتجنب الجيل الأول وهو الأخطر. تتمثل المعركة الكيميائية في التطهير الوقائي للتربة حيث يكون وجود الحشرة مؤكدًا. من الممكن أيضًا التدخل عند البالغين في المرحلة اللا شريانية بمنتجات كيميائية مناسبة.

أمراض أخرى التي قد تؤثر على البصل هي:

الديدان الخيطية الجذعية والبصلة

(Ditylenchusdipsaci);

الفيوزاريوم

(الفيوزاريوم النيابة) ؛

بوتريتيس

(بوتريتيس النيابة) ؛

تريبس

(تريبس تاباسي);

ليال تريكوليوس

(اجروتيس النيابة) ؛

إلياتيريديا

(Agriotes النيابة) ؛

حشرات المن

(Myzus ascalonicus);

الفيروسات

(بوتيفيروس).

خصائص عطرية

الرائحة المميزة والبكاء ناتج عن بعض المكونات المتطايرة الكبريتية التي تتشكل عند قطعها. في الواقع ، إذا لم يتم قطعه ، فلن يتسبب في هذه الآثار وتقل الرائحة بشدة.

الجمع والتخزين

يمكن حصاد نباتات البصل بالآلة أو باليد وينصح بذلك في الطقس الجاف للمساعدة في التئام الجروح. بمجرد حصادها ، إذا كانت مخصصة للحفظ ، فمن الأفضل تركها في الحقل لمدة 7-10 أيام للسماح للأجزاء الخضراء من النبات والجذور بالجفاف. إذا تم تخزين البصيلات مباشرة بعد الحصاد وبالتالي يجب أن يتم التتبيل في المستودع بدلاً من الحقل ، فمن المستحسن أن تكون درجات الحرارة 35 درجة مئوية لمدة 5-14 يومًا.

بمجرد حصاد البصل ، يمكن تخزينه. ظروف التخزين المثلى هي 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية 60-70٪ لكلا البصل يؤكل طازجًا (يمكن الاحتفاظ بهما لمدة شهر إلى شهرين) وللصرب (يمكن الاحتفاظ بهما لمدة 6 أشهر أو أكثر).

الشرط الأساسي للحفاظ على البصل جيدًا هو أن تكون الطبقات الخارجية جافة تمامًا.

الخصائص الطبية

انظر: «النباتات الطبية: البصل».

استخدمه في المطبخ

الخام أو المطبوخ معروف عالميًا ويستخدم في جميع دول العالم تقريبًا.

حب الاستطلاع'

البصل نبات معروف منذ العصور القديمة. تمت زراعته في الكلدانية منذ 4000 عام.

غالبًا ما يتم العثور عليها في مقابر المصريين.

استهلكه الإغريق والرومان القدماء بكميات كبيرة.

بليني الأكبر في شهرته هيستوريا ناتوراليس (77d.C) يذكرها لخصائصها العلاجية وكذلكمعشبة أوربينو(مخطوطة لمؤلف مجهول عام 1500 محفوظة في مكتبة الفاتيكان الرسولية).

لطالما كانت رائحة البصل والثوم معروفة إلى حد كبير شكسبير في حلم ليلة في منتصف الصيف يجعل ممثليه يقولون في المشهد الثاني لا يأكلون الثوم لأن «... وقبل كل شيء ، حرص الممثلون روحي على عدم أكل الثوم أو البصل ، لأننا جميعًا يجب أن نتنفس نفسا يجب أن يكون حلوًا وممتعًا. .. ».

هل تساءلت يومًا عن سبب تسمية الساعات القديمة بصل؟ والسبب مرتبط بحقيقة أنه بمجرد حمل الساعات في الجيب مقيدة بسلسلة. لحمايتهم من الصدمات ، تم وضع إغلاق خارجي وداخلي يفتح مثل حجاب البصل.

لغة الزهور والنباتات

انظر: "لغة الزهور والنباتات".


هناك بصلة (أليوم سيبا) انه لمبة الخضار نمت في جميع أنحاء العالم.

المصباح ، أ تنبت تحت الأرض غنية بالمياه والمغذيات الاحتياطية الضرورية لتكاثر الأنواع.

لهذا السبب ، يعتبر البصل خضروات مغذية جدا: يحتوي على فيتامينات ومعادن ولكن قبل كل شيء مركبات نباتية التي ثبت أنها تعزز الصحة من نواح كثيرة.

كما عُرفت الخصائص الطبية للبصل في العصور القديمة ، حيث تم استغلاله في علاج أمراض مثل: صداع الراس, مرض قلبي هو آفة القروح 1. تم استخدام البصل بالفعل بشكل اعتيادي عام 3200 قبل الميلاد. من قبل المصريين (الذين صوروها أيضًا في مقابرهم).

تم عرض البصل خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وتحتوي على مواد كيميائية نباتية يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

أيضا ، البصل لها خصائص مضادة للجراثيم، يفضلونها السيطرة على نسبة السكر في الدم هو تعزيز صحة الجهاز الهضمي، بجانب دعم صحة العظام ووظيفة المناعة.

ينتمي البصل إلى الجنس زهرة الآليوم، كمثل ثوم, القفلوط الكراث الأندلسي, الكراث إد الثوم المعمر، جميع الخضروات المعروفة والتي تمت دراستها لتأثيرها الإيجابي على صحة الإنسان.


الخصائص المفيدة للبصل 1/2

إنه ينتمي إلى عائلة Liliacee ، ويزرع في جميع أنحاء العالم ويمثل أحد أكثر الروائح استخدامًا في المطابخ في جميع أنحاء العالم. البصل منتج حديقة قديم جدًا ومفيد في المطبخ وغني بالخصائص العلاجية. هو نبات عشبي ينمو كل سنتين ، ولكنه يُزرع بشكل عام ، وفي هذه الحالة ينتج بصيلاته سنويًا. التربة التي تنمو عليها هي بشكل عام تربة خصبة لا تخشى المناخات المختلفة ، حتى لو كانت "تفضل" درجة حرارة باردة نوعًا ما. تعد إميليا رومانيا وكامبانيا وصقلية وبوغليا من بين أكثر المناطق المعتمدة لزراعة هذا المنتج. الجزء الذي نأكله هو "البصلة" المركزية ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة ومطبوخة. كيف نتعرف على سلامة البصل ونفهم ما إذا كان طازجًا حقًا؟ من المهم ملاحظة الشكل الذي يجب أن يكون مضغوطًا وثابتًا إلى حد ما وبدون خدوش أو بقع "غريبة" ، مثل العفن. للبصل مذاق خاص يعطي الأطباق نكهة لذيذة وغالبًا ما يستخدم "كقاعدة" لتحضير الحساء والريزوتو واللحوم والصلصات اللذيذة جدًا. لكن ليس هذا فقط: هناك العديد من الأطباق التي تحتوي عليه: الفرنسيون ، على سبيل المثال ، مجنونون بحساء البصل ، المعروف في جميع أنحاء العالم ، ولكن أيضًا البصل المحشي ، النيء في السلطات والعجة ، له سمعته السيئة . بالتأكيد له نكهة خاصة ، بشكل عام جيد التحمل من قبل الجميع ، مما يضيف لمسة إضافية من الذوق للأطباق.

الأصناف المتعددة للأنواع
تتميز الأنواع العديدة من الأنواع بشكل البصلة ولون "الستر" والنكهة. هناك تمييز آخر يعتمد على الاستخدام وهو ما إذا كان البصل يؤكل طازجًا أو مجففًا. إذا كنت ترغب في استهلاكه طازجًا ، فإن أفضل وقت للحصاد هو الربيع ، ولكن إذا كنت تريد "الاحتفاظ به" لاستخدام الزيوت والمخللات ، فإن أفضل وقت هو نهاية الصيف. هناك أصناف مختلفة ولكن يجب القول أن أكثرها "شهرة" هو البصل الأحمر من Tropea ، يليه مباشرة بعد ذلك من Suasa ، ثم Breme ، و "النحاس" في Monitoro و Borrettana. بشكل عام ، يحتوي اللون الأحمر على كمية من المواد العطرية أكبر من تلك البيضاء ، حتى لو لم تكن هناك اختلافات معينة من وجهة نظر غذائية. 100 غرام يحتوي البصل الطازج على 26 سعرة حرارية ، في حين أن هناك 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام. من البصل المجفف.

القيمة الغذائية والخصائص العلاجية
يتمتع البصل بقيمة غذائية متسقة ، وذلك بفضل وجود الأملاح المعدنية والفيتامينات وخاصة فيتامين سي ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من الإنزيمات التي تساعد على الهضم وتنشيط التمثيل الغذائي ، كما أنه يحتوي على العناصر النزرة مثل الكبريت والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، الفلور والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور والفيتامينات المختلفة (أ ، المركب ب ، ج ، هـ) مركبات الفلافونويد مع عمل مدر للبول وجلوكوكينين ، هرمون نباتي ، له تأثير قوي مضاد لمرض السكر. لكن لهذا النبات أيضًا العديد من الاستخدامات العلاجية: في الأمراض الجلدية ، يمكن استخدامه كمضاد حيوي ومضاد للبكتيريا ، وذلك ببساطة عن طريق وضع العصير على الجزء المراد تطهيره ، كما أنه مقشع ممتاز ، خاصةً مع العسل ومزيل احتقان البلعوم. - الغرغرة بعصير البصل ، وهي مستخدمة بشكل خاص في حالة التهاب اللوزتين ، كما أن العصير يستخدم على نطاق واسع كمدر للبول ومنقي ، وفي الواقع يوصى به من قبل أولئك الذين يعانون من تجلط الدم ، لأن له قوة تسييل يسهل الدورة الدموية. يستحق استخدام البصل ذكرًا منفصلاً لكل من يعانون من "سوء الهضم": في هذه الحالة يُنصح بتناول البصل المطبوخ وهو بالتأكيد أكثر احتمالًا حتى لو كان يحتوي على خصائص غذائية أقل من الخواص الخام التي يمكن تناولها. بسهولة من قبل أولئك الذين لا يعانون من مشاكل الحرقة. أخيرًا ، تعمل هذه "البصيلات المفيدة" أيضًا كعوامل خافضة لسكر الدم ، حيث تخفض مستوى الجلوكوز في الدم وتسمح بتقليل جرعات الأنسولين لمن يحتاجون إليه. تُعرف الفوائد المفيدة لهذا النبات أيضًا في الطب المثلي: في الواقع يُشار إليه في حالة البرد ، لمواجهة إفراز الأنف المزعج المصاحب له ، خاصةً إذا كانت هناك أيضًا ظاهرة التمزق.


البصل مركز ذو خصائص مفيدة وصحية

إنه معروف ودراسته حاليًا لأنه مسؤول عن العديد من الإجراءات الدوائية الإيجابية

هناك بصلة (Allium cepa L.) يأتي من البصل البري في وسط غرب آسيا ، وهي منطقة تمتد من تركيا وإيران وأفغانستان إلى الهند ، وقد تم زراعتها بالفعل في الكلدية منذ 4000 عام وتم تصويرها في اللوحات الجدارية المصرية ، وقد استهلكها أطلق عليها الإغريق والرومان اسم "سيبا". إنه مذكور في كل من القرآن والكتاب المقدس ، في المقطع الذي أعرب فيه الإسرائيليون ، الذين فروا من مصر ، عن أسفهم لعدم تمكنهم من تناول الثوم والبصل ، من بين أشياء أخرى.

البصل واحد نبات عشبي، كل سنتين ، مع البصلة ، ينتمي إلى Liliaceae ، لكن بعض علماء النبات يقترحون إدراجه ضمن Amarillydaceae ، بسبب الإزهار المظلي. في إيطاليا ، كانت زراعة البصل للمخللات والبصل الأخضر والبصل الطازج حتى عام 1987 تبلغ 18554 هكتارًا. أكبر إنتاج لكل وحدة سطحية هو بيدمونت بأكثر من 46 طن / هكتار. بينما ، من بين الحمر ، الأكثر شهرة هو تروبيا. يكون تكوين البصلة بطيئًا ومعقدًا للغاية ، مع نمو المصباح ، فإن الستر التي ستصبح النسيج الاحتياطي للمصباح تكون متباينة ومنتفخة. وتنقسم البصيلات إلى "بصيلات للاستهلاك الطازج" وهي من البصل الأخضر "ب. من الصربية "تُحصد في أواخر الصيف وبداية الخريف ، وتحتفظ بها حتى الربيع التالي" ب. بالنسبة للمخللات أو في الزيت "هي بصيلات بيضاء مجمعة غير ناضجة بحيث تكون هناك نسبة عالية من المنتج يقل قطرها عن 25 مم ، وأخيراً هناك" ب. يجف ". وهو منتج يستخدم للأطباق المطبوخة مسبقًا وتستخدم أصناف ذات نكهة قوية ونفاذة.

جعل الفراعنة العبيد يأكلون البصل لحماية أنفسهم من العدوى. لقد أصبح البصل الأحمر في تروبيا ، على سبيل المثال ، أسطورة تذوق الطعام. نظرًا لخصائصه الغذائية وغناه بمضادات الأكسدة ، فهو يعتبر صحيًا. في البصل ، كما هو الحال في الثوم تقريبًا ، من خلال تنشيط إنزيم معين ، وهو اللياز ، يحدث أن جزيئين من الأليين يصنعان جزيء ثنائي الأليل ثنائي كبريتيد الهلوسة.

يُعرف البصل حاليًا ويدرس كمسؤول عن العديد الإجراءات الدوائية الإيجابية في مرضى الربو ، نعلم اليوم أن ثيوسلفونات يمكن أن تسبب انسدادًا لتلك المواد ، بما في ذلك جينكجوليد ، مع انقطاع الوسطاء ، المسؤولة عن التفاعل القصبي المفرط. يوفر هيكتوجرام واحد من البصل 28 سعرًا حراريًا فقط ومن بين العديد من المكونات الغذائية ، توجد مركبات الفلافونويد ، وخاصة الكيرسيتين (توجد أقصى كمية من الكيرسيتين في البصل الأحمر) ، والأحماض الفينولية ، مثل الأحماض: الإيلاجيك والكافيين والخردل وتحتوي أيضًا على الستيرولات والصابونين والبكتين والزيوت المتطايرة مثل كبريتيد الأليل.

ما فائدة البصل للصحة؟ لخفض نسبة الدهون في الدم ، مثل الكوليسترول والدهون الثلاثية ، لمنع تكون الجلطة ، وخفض ضغط الدم ، وقبل كل شيء ، لخفض مستوى السكر (السكر في الدم) في الدم ، وخاصة عند مرضى السكر. تمثل هذه الوظيفة الأخيرة القيمة الكبيرة للبصل ، وذلك بفضل المكون النشط ، Allyl-Propyl-Disulfide (APDS) ، والذي يمكننا تعريفه على أنه مخفض للسكر. في الواقع ، يعمل APDS على خفض نسبة السكر في الدم ، لأنه يساعد على إطالة عمر الأنسولين وهو هرمون يتكون من جزيئات ثاني كبريتيد أيضًا.

إذا تم تناول البصل نيئًا بكميات غير زائدة بسبب وجود الزيت العطري الذي يميزه فإنه يحفز إفراز العصارات المعدية ويمكن الإشارة إليه في حالات قلة إفراز هذه العصائر. يعاني من التهاب المعدة من زيادة العصارة المعدية ، والبصل هو بطلان عندما يقلى أو مقلي.

برعاية جورجيو وسينزيا ميريام كالابريس


البصل الأحمر: وصفات

مع ال تروبيا بصل احمر من الممكن عمل عدد لا يحصى من الوصفات: بشكل عام ، يمكن أن يكون البصل المقلي أساس الصلصات واللحوم المقلية والخضروات المقلية. يمكن استخدام النيئة في إعداد السندويشات والسندويشات وخاصة السلطات المختلطة ، بما في ذلك سلطة الطماطم كالابريا الكلاسيكية: مكعبات الطماطم والبصل الأحمر وزيت الزيتون والملح والأوريجانو والريحان ... السلطة جاهزة! ثم هناك وصفات محددة يكون العنصر الرئيسي فيها هو البصل الأحمر ، دعنا نرى بعضًا من أكثرها جاذبية.

البصل الحلو والحامض

هل تحتاج إلى طبق جانبي سريع وسهل؟ ثم ننصح بتحضير بصل تروبيا الحلو والحامض. إليك كيفية تحضيرها:

مكونات

  • 300 جرام بصل تروبيا
  • 100 مل من الماء
  • 5 غرام من السكر
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح
تحضير:
  • اخلطي الماء والخل والسكر معًا
  • اغسل البصل ونظفه واقطعه إلى شرائح
  • يحمر البصل في مقلاة بالزيت لمدة دقيقتين
  • يُضاف المزيج ، ورشة ملح ويُطهى مع الغطاء لمدة 15 دقيقة
  • كشف ، اتركه يجف وأضف المزيد من السكر

بصل مخبوز

إذا كنت تريد طبقًا جانبيًا لذيذًا مع رغيف اللحم المشوي أو رغيف اللحم ، هناك وصفة أخرى بسيطة جدًا وهي البصل الأحمر المخبوز. التحضير سريع حقًا:

مكونات

  • 350 جرام بصل أحمر
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل
تحضير:
  • يغسل ويقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة
  • نضعها في طبق خبز مغطى بورق زبدة ونضيف الزيت والملح والفلفل
  • اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر

الوصفة المخبوزة تروبيا بصل غراتين

من أشكال البصل المخبوز البسيط وصفة البصل au gratin ، حيث يتم استخدام مكونات متعددة ، لكن التحضير لا يزال بسيطًا. هيريس كيفية القيام بذلك:

مكونات

  • 4 بصل تروبيا
  • 200 جرام من فتات الخبز
  • 20 جرام بيكورينو
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل
  • بقدونس
  • نعناع
تحضير
  • اغسلي البصل وقطعيه من المنتصف في وعاء ، امزجي فتات الخبز وجبن البيكورينو والبقدونس المفروم والنعناع والزيت والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا
  • نرتب البصل في مقلاة بالزيت والملح ونخبزها لمدة 10 دقائق على 180 درجة
  • نخرج البصل من الفرن ، نضيف الخبز ، المزيد من الزيت ونطهى لمدة 30 دقيقة أخرى

بصل تروبيا مكرمل

للحصول على فاتح للشهية لذيذ ، نوصي بالبروشيتا والخبز المحمص المغطاة ببصل تروبيا بالكراميل ، والذي يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم. ها هي الوصفة:

مكونات:

  • 500 جرام من البصل الأحمر
  • 40 غرام سكر
  • 80 جرام سكر بني
  • 130 جرام من الماء
تحضير:
  • يغسل ويقشر البصل ويقطع إلى شرائح
  • versare le cipolle in un tegame insieme allo zucchero di canna e a quello semolato, mescolare e unire l’acqua
  • cuocere per un’ora a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto


CIPOLLA

Tra le proprietà e i benefici della cipolla vi sono anche quelle antibiotiche ed antibatteriche. E’ sufficiente applicare il succo della cipolla per disinfettare. Le proprietà antibatteriche della cipolla sono ideali anche per la cura delle infiammazioni alle vie respiratorie e delle influenze in generale.

Se avete il raffreddore o mal di gola provate a bere mezzo bicchiere di composto ottenuto dal succo di cipolla, mescolato con miele e succo di limone. I risultati saranno evidenti così come per il raffreddore in questo caso mettete in un contenitore con coperchio alcune fette crude alternate a strati di zucchero e lasciate riposare il tutto per circa 24 ore e successivamente bevete il succo che si forma, un cucchiaio ogni sei ore circa. In caso di tonsillite si possono fare gargarismi con succo di cipolla.


La storia delle "'nzerte ‘e cipoll "

La coltivazione della cipolla alifana è antichissima. Secondo una leggenda sarebbe iniziata addirittura nel periodo della dominazione romana: si racconta che i gladiatori fossero soliti strofinarsi il corpo con le cipolle per rassodare i muscoli. Mutati i dominatori (nel Medioevo la pianura alifana è stata invasa dai Longobardi), la cipolla non ha perso la sua importanza: era usata per pagare gli affitti o, spesso, era portata in dono.
Lo storia di questa cipolla è poi proseguita nei secoli, arrivando fino alla fine del Novecento. Nel 1980, circa 30 grandi coltivatori producevano 60 quintali di cipolle ciascuno, che erano acquistate da venditori in arrivo da Napoli e da Roma per poi essere distribuite sul mercato nazionale.
Negli ultimi anni, tempo, però, la tradizione si è quasi persa: oggi, conservano la cipolla di Alife soltanto alcune piccole aziende a conduzione familiare.
La semina avviene ad agosto, si trapianta tra gennaio e marzo e si raccoglie a mano tra luglio ed agosto per essere conservata nelle tipiche “‘nzerte”, ovvero trecce, realizzate intrecciando le foglie essiccate di 12-13 fino a 20 cipolle secondo le dimensioni, che vengono quindi mantenute fino alla vendita).La pezzatura media (peso medio 200 gr fino a 400 gr).
Le pratiche colturali nell’ultimo trentennio hanno conservato la loro tradizionalità e sono uniformemente diffuse sul territorio in esame. Lo stesso prodotto nell’arco di tutto questo tempo ha conservato, altresì, le sue caratteristiche di qualità le modalità di conservazione e di presentazione alla vendita restano immutate ancora oggi. La cipolla alifana per le sue caratteristiche ha trovato impiego nella cucina tradizionale locale, per la preparazione di minestre assieme a fagioli, sedano, carota, olio extravergine di oliva, dette “cipollata”.


Video: هذه طريقة زراعة طن من البطاطس في كيس قمامة