مثير للإعجاب

فواكه مسكرة أو بالابوشكي - وصفات طبخ

فواكه مسكرة أو بالابوشكي - وصفات طبخ


تاريخ مربى كييف الجاف

ما نسميه اليوم الفواكه المسكرة ونشتريها مقابل المال اللائق (أي الحلويات الخارجية المصنوعة من المانجو والأناناس وما إلى ذلك) ، لعدة قرون كان يطلق عليها "مربى كييف الجاف" ، وفي نهاية القرن التاسع عشر - "بالابوشكي" .

يعتبر هذا المربى حشوة ممتازة للفطائر ، ويمكنك صنع كومبوت منه ، ويمكنك تزيين كعكة به ، وبشكل عام فهو طعام شهي للأطفال والكبار ، والذي يحل محل الحلويات تمامًا.

تاريخ "مربى كييف الجاف" محاط بالأساطير. على وجه الخصوص ، منذ 200 عام ، بين تجار كييف ، كانت هناك قصة عن طاهٍ للحلويات في سانت بطرسبرغ ، السويسري باليا ، الذي زُعم أنه يرافق الإمبراطورة كاثرين الثانية أثناء نزهة على طول شوارع كييف في أوائل ربيع 1787 ، انزلق وكسر ساقه. بينما كان يتعافى ، عاش في منزل ريفي لزعيم كييف ، مغمورًا في البساتين الفاخرة. من دون القيام بأي شيء آخر ، بدأ بالي في صنع المربى من التوت والفواكه الناضجة في حديقة الشيخ ، والتي أرسلها لاحقًا إلى الملكة. يُزعم أن الحلوى المجهولة أحبّت كاثرين لدرجة أنها أمرت السويسريين بالبقاء في كييف وإعداد الأطباق الشهية للديوان الملكي.


في الواقع ، عرفت الملكة وأحببت حلويات كييف قبل عام 1787 بفترة طويلة ، حتى أنها أصدرت مرسومًا خاصًا بتاريخ 14 أبريل 1777 بشأن تسليمها إلى بلاطها. نصف رطل من الخوخ الجاف المحلى ، المشمش ، النكتارين ، الخوخ المجري ، الكمثرى ، رطلين في شراب السكر من الخوخ ، الخوخ ، المشمش ، الخوخ التركي ، رطل واحد من الجوز ووركين الورد ، رطلين من العشب (قرانيا) - هنا هي قائمة المربى التي تم إنتاجها سنويًا في كييف وتسليمها إلى الديوان الملكي.

بشكل عام ، تشير الحقائق التاريخية والوثائق الأرشيفية إلى أن حلويات كييف المصنوعة من التوت والفواكه كانت معروفة في أوروبا قبل وقت طويل من "حادثة" طاهي المعجنات القيصرية. تم إرسال الأطباق الشهية الرائعة من كييف إلى احتفالات زفاف الأمير الليتواني جاجيلو في عام 1386. وفي منتصف القرن الثامن عشر ، كان هناك منصب منفصل - "المتدرب الحلواني في البلاط الإمبراطوري في كييف". بالنسبة للإمبراطورة إليزابيث بتروفنا ، العاشقة الكبيرة للحلويات ، أعد فرانز أندريجاس المربى الجاف.

في وقت لاحق ، شغل هذا المنصب غريغوري إيفانوف ، الذي كان لديه ثلاثة طلاب. خلال القرن التاسع عشر ، كان طهاة الحرفيين في كييف ، بأمر من الحاكم ، ينفذون أوامر من كبار الشخصيات في سانت بطرسبرغ. تم تحضير الحلوى من قبل طهاة معجنات حرفيين في ورش صغيرة ، إذا كان بإمكانك تسميتها أن هناك عدة أفران في غرفة صغيرة مخصصة (غالبًا في منزل المالك). نمت "المواد الخام" في حدائقهم الخاصة. تم غلي شرائح الفاكهة والتوت لفترة طويلة في شراب السكر أو محلول العسل ، ثم تم إخراجها وتركها لتجفيف الشراب وتجفيفها ورشها بالسكر وتخزينها في علب وصناديق.

اعلان عن مصنع ومخزن بلابوخ في خريشاتك

أشهر منتج لمثل هذا المربى كان سيميون سيميونوفيتش بالابوخا ، الذي أطلق عليه اسم مربى كييف الجاف باسم "بالابوشكي" ، ومتجره الكائن في شارع نيفسكي بروسبكت بجوار متجر مستحضرات التجميل "آلا ريمون" ومتجر التبغ في الأخوان كورباتوف ، كان معروفًا أيضًا خارج الإمبراطورية.

لكن كل شيء وصل إلى نهايته ، واليوم نشتري الفاكهة المسكرة باعتبارها "أشهى المأكولات في الخارج" ، وفي الواقع هناك أكثر من مائة وصفة لـ "مربى كييف" ، من بين مكوناتها ليس فقط التوت والفواكه ، ولكن حتى التقشير من البطيخ والبطيخ وكذلك الخضار.

كيفية جعل مربى كييف جاف؟

يتكون المربى الجاف من التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والمشمش والخوخ والسفرجل والبطيخ وقشور البطيخ. تُقطع قشور البطيخ والبطيخ مسبقًا إلى قطع وتُنقع في الماء لمدة 10-12 ساعة. بالنسبة للمربى الجاف ، يمكنك حتى استخدام عنب الثعلب وفراولة الحديقة والتوت البري. لكن المربى الجاف من الكرز والتوت الروان جيد بشكل خاص.


النسخة الكلاسيكية

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم غلي الفواكه والتوت المحضرين مثل المربى ، ولكن بكمية قليلة جدًا من السكر (عادةً ما يتم أخذ 300 جرام من السكر مقابل 1 كجم من الفاكهة) ولفترة أطول. ضع من 4 إلى 8 أنواع من القهوة لمدة 10 دقائق. بين الغليان ، يُسمح للمربى بالوقوف لمدة 6-8 ساعات. ثم يتم إزالة الفواكه والتوت المطبوخة جيدًا والمغمورة في شراب السكر بملعقة مثقوبة وتوضع على غربال به ثقوب كبيرة أو في مصفاة ، يتدفق من خلالها الشراب لمدة 2-3 ساعات. ثم تجفف الثمار والتوت في الشمس أو في فرن أو مجفف مفتوح قليلاً عند درجة حرارة 30 ... 40 درجة مئوية. عندما يجف سطحها جيدًا ، ستصبح الثمار مرنة كما كانت.

ثم يتم رش الثمار بالسكر أو السكر البودرة ، وتخلط جيدًا وتهتز (ولفترة طويلة إلى حد ما - هذه عملية صعبة نوعًا ما ، وفي وقت سابق لهذا الغرض ، تم تجنيد الفتيات الفلاحات الأقوياء بشكل خاص في العقارات النبيلة) كانت كل فاكهة مغطاة بالسكر المحبب من جميع الجهات. ثم توضع الثمار مع السكر على غربال ورجها ، وبالتالي يتم فصل السكر الحبيبي الزائد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على مربى جاف لذيذ جدا.

ثم يتم وضع المربى في عبوات زجاجية صغيرة (0.5 لتر) وربطها بإحكام بورق مقاوم للرطوبة (على سبيل المثال ، ورق البرشمان). يحفظ فقط في مكان جاف وبارد.

المربى الجاف من الخوخ أو البرقوق أو المشمش أو الخوخ (الإصدار الحديث)

البرقوق (الكرز أو المشمش أو الخوخ) - 1 كجم ، سكر محبب - 300 جم.

لهذا الحصاد ، يجب أن تأخذ ثمارًا كبيرة جدًا. اغسل الخوخ أو غيره من الفاكهة ، اقطع كل فاكهة إلى نصفين ، وأزل البذور ، ثم ضع طبقة واحدة على صينية خبز قريبة من بعضها البعض ، ثم قطّعها ، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي إلى كل نصف. توضع صينية الخبز مع الفاكهة في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ، اتركها تغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، تُرفع عن النار وتبرد ، توضع على ورق برشمان مع رش السكر أو على ورق القصدير حتى تجف في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن لمدة 1 2 أيام.

يمكن جعل مربى البرقوق الجاف أكثر قيمة إذا تم وضع نواة الجوز (البندق أو الفول السوداني أو الجوز) جنبًا إلى جنب مع السكر المحبب أو نواة بذور اليقطين في كل نصف.

مربى جاف من الأحمر أو chokeberry-chokeberry (الإصدار الحديث)

روان - 1 كجم ، سكر حبيبي - 300 جم ، حامض الستريك أو الأسكوربيك - 5 جم.

اشطف الروان وسلقه لمدة دقيقة واحدة في الماء المحمض (5 جم من حامض الستريك أو الأسكوربيك لكل 1 لتر من الماء). ضعي على صينية خبز في طبقة من 2-3 سم ، ورشيها بالسكر وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. بعد غليان الكتلة على السطح بالكامل ، اغلي التوت لمدة 20 دقيقة ، ثم برده وضعيه على رق أو ورق ، مع رش حبيبات السكر ، وجففه في الهواء في درجة حرارة الغرفة.

سفيتلانا شليختينا ،
مدينة يكاترينبورغ


يتم استخدام العجين المشتراة في تحضير هذه الحلوى. يمكنك أيضًا تحضير كمية كبيرة من العجين مسبقًا وتجميدها في أجزاء.

  • عجين الفطير الخالية من الخميرة - 400 جم
  • زبدة - 40 جم
  • صفار بيض الدجاج - 1 قطعة.
  • الجوز - 150 جم
  • عسل سائل - 150 جم
  • سكر ناعم - 50 جم
  • قرفة مطحونة - 5 جم.

طهي باتباع التسلسل:

  1. اترك القليل من الجوز للزينة ، وقطع الباقي. يمكن القيام بذلك بأي طريقة مريحة: في الخلاط ، في الهاون ، يمكنك حتى وضع المكسرات في كيس ، وإغلاقها بإحكام وضربها بمسمار. يمكن أن تختلف درجة طحن المكسرات: بعضها يشبه القطع الكبيرة ، وبعضها يشبه غبار الجوز الناعم. اخلطي القرفة مع القرفة والسكر البودرة.
  2. قم بإذابة العجين من الثلج ولفه حتى يلمع من خلاله. عند العمل ، يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. قطع الطبقة الناتجة إلى 6 قطع.
  3. خذ شكل مربع مدهون بالزيت. ضع ورقة من عجين الفطير. يُدهن بالزبدة ويُوضع جزءًا من مزيج الجوز ويُغطّى بطبقة من العجين. كرر هذه الخطوة حتى تصبح الطبقة العليا هي آخر ورقة عجين.
  4. دهن البقلاوة المستقبلية بالصفار المقطّع إلى الماس. ضعي نصف حبة جوز على كل ماسة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
  5. نقع المنتج النهائي جيدًا مع العسل واتركه لمدة عشر دقائق إلى عدة ساعات.


تحضير الشراب

أبدأ بصنع الشراب. آخذ 2 كجم من اليقطين. أنا أنظف ، مقطعة إلى قطع (حوالي 2 × 3 سم) من الشكل التعسفي. لا تقطع اليقطين بشكل جيد للغاية ، وإلا بعد الغليان سيصبح قاسيًا وجافًا.

قطع اليقطين إلى قطع كبيرة حتى لا تجف الثمار المسكرة

أنقل إلى وعاء وأضيف 300 غرام. الصحراء. أتركه طوال الليل حتى يبدأ العصير في الظهور من اليقطين (عادةً ما أبدأ التحضير في المساء).

في الصباح أسكب العصير في قدر. أضيف 5-6 ملاعق كبيرة هناك. ملاعق كبيرة من العسل ، حتى الغليان على أدنى درجة حرارة.

الآن نحن نعد الليمون. يُسكب الماء المغلي فوقهم ، يُزيل القشر ويُقطع إلى دوائر ويُزيل العظام. قد لا تحتاج إلى تقشير الليمون للحصول على نكهة أغنى.

في هذه الأثناء يغلي عصير اليقطين ويذوب السكر والعسل ونحصل على الشراب. نسكب شرائح الليمون فيه ونتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.


الفاكهة المسكرة: فوائد الطبخ

في أحد الأيام ، جاء صانعو الحلويات بفكرة طهي نكهة السكر ، وقاموا بإحياء فكرتهم. في وقت لاحق ، لمثل هذه الحلوى ، بدأوا في اختيار التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى وحتى بعض التوت. تبين أن هذه الأطعمة الشهية طبيعية مائة بالمائة ، ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، أثناء عملية الإنتاج ، بدأوا في إضافة "كيمياء" مختلفة لهم ، مما يحسن المظهر والمذاق: الأصباغ وغيرها من المكونات غير المفيدة للغاية. تتم مناقشة فوائد الفاكهة المسكرة اليوم ، ويظل هذا السؤال مفتوحًا. لكن هناك شيء واحد مؤكد: إذا قمت بطهيها في المنزل ، فإن الفوائد ستكون أكثر بكثير من الضرر.


يطبخ

يمكن طهي الاسكواش ودمجها مع الخضار الأخرى ، وبالتالي خلق تحفة طهوية جديدة.

الكافيار الاسكواش في مقلاة

  • 600 جرام من القرع
  • 160 جرام من البصل
  • 250 جرام جزر
  • 2 طماطم
  • 50 جرام من زيت عباد الشمس
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات. في مقلاة جافة ، اقلي القرع حتى يصبح طريًا في أجزاء صغيرة. في الزيت - البصل والجزر والطماطم. يُضاف إليها الكوسة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء والملح. اطحن الكافيار المبرد في الخلاط.

يخنة الخضار

  • 250 جرام من القرع
  • 230 جرام من الباذنجان
  • فلفل حلو واحد
  • 170 جرام من البصل
  • 170 جرام جزر
  • 3 حبات طماطم
  • 80 جرام من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون
  • ملح ، سكر حسب الرغبة
  • ثوم
  • بقدونس ، شبت ، ريحان ، بصل أخضر.

كوسة ، باذنجان ، فلفل ، بصل ، جزر ، مقطعة إلى مكعبات. البصل والجزر والباذنجان والفلفل والقرع والطماطم مقطعة إلى شرائح تقلى بالزيت. يتبل بالملح ويضاف ثلث ملعقة صغيرة من السكر. يضاف الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة. يمكنك استبدال الباذنجان بالقرع أو الفطر أو البروكلي.


الطبخ بالليمون

يمكن تحويل الزنجبيل والحمضيات بسهولة إلى حلوى صحية لا توفر فقط تأثيرًا دافئًا في الطقس البارد ، ولكنها تساعد أيضًا في مقاومة نزلات البرد الموسمية.

سيتطلب ذلك:

طريقة تحضير الطبق:

  1. اشطف الليمون جيدًا ، واسكبه بالماء المغلي وقطّع إلى شرائح صغيرة مع الزنجبيل المقشر.
  2. اغلي الشراب من الماء والسكر. يجب أن تذوب كل البلورات الحلوة تمامًا ويجب أن يغلي السائل.
  3. اغمس في قطع من الجذور والحمضيات في تركيبة السكر ، واستمر في العملية ، وقم بتسخين الطعام مثل المربى العادي حتى يصبح الزنجبيل طريًا قدر الإمكان.

لا يمكن نقل الطعام الشهي الناتج إلا إلى وعاء زجاجي معقم وإغلاقه بإحكام. يمكن تخزين الفراغ في خزانة المطبخ أو في الثلاجة ، كمادة مضافة في الشاي.


شاهد الفيديو: فواكه معسلة بقشور الدلاحمن اليوم لاترمي قشور الدلاح وبرعي وليداتك بأحلى كيك والذ حلويات