جديد

كيفية تخمير الملفوف العصير والمقرمش لجميع المناسبات

كيفية تخمير الملفوف العصير والمقرمش لجميع المناسبات


في نهاية الخريف ، عندما ضرب صقيع خفيف بالفعل ، يخطط سكان الصيف لطهي مخلل الملفوف. يسأل خبراء الطهي المبتدئون أنفسهم عن الشروط التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة. سنشارك بعضًا من أكثر وصفات مخلل الملفوف نجاحًا وأسرعها ونخبرك بالفواكه والتوابل التي من الأفضل الجمع بينها.

في الدلو

يعد الحصاد بهذه الطريقة خيارًا رائعًا لعائلة كبيرة.

لا تستخدم الحاويات المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ - فقد تفسد طعم المنتج. نقوم بإعداد دلو من المينا أو البلاستيك ، والذي يجب أولاً غسله جيدًا.

مكونات:

  • 6 كجم من الملفوف (تحتاج إلى أخذ رؤوس من الملفوف المتأخر وبدون أوراق خضراء) ؛
  • 1.5 كجم جزر (يضيف نكهة ومقرمشة) ؛
  • 150 جرام ملح.

اغسل رأس الملفوف مسبقًا واقطعه إلى شرائح رفيعة. ثلاث حبات جزر مقشرة على مبشرة. يخلط مع الملح. نضرب الخضار بأيدينا حتى يظهر العصير. غطي الملفوف بصحن بحمل (حجر أو جرة ماء) واتركيه في الغرفة لمدة 3 أيام.

نزيل القمع بمجرد ظهور الرغوة. في غضون 3 أيام من التخمير 2-3 مرات في النهار ، اخترق الملفوف كله بعصا خشبية. إذا لم يتم ثقب الخضار ، سيظهر طعم مر.

بعد 3 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. نخصص بعضًا للطعام ، ونخزن باقي الكتلة في مكان بارد عند درجة حرارة +5 درجات ، في قبو أو قبو.

لا تستخدم الملح المعالج باليود - فهو يجعل الوجبة الخفيفة ناعمة.

مع البنجر

ميزة طريقة التخمير هذه هي اللون الخمري الغني والمشرق للطبق.

مكونات:

  • 2 كغم من الملفوف
  • 2 جزر
  • 2 جذر الشمندر
  • 2 رأس ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 2 لتر ماء.

رأسي من الملفوف ، أزل الأوراق التالفة العلوية. مقطعة إلى شرائح. نقطع باقي الخضار جيدًا أو ثلاثة على مبشرة. نضع الثوم أولاً في قاع البرطمان ، ثم الخضار ، وآخرها نضع الملفوف. وهكذا في طبقات متساوية.

تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والسكر والملح. يوضع على النار حتى الغليان ويبرد. املأ البرطمان واتركه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، اخترق المحتويات بالكامل بعصا. ثم أغلق مرة أخرى واترك لمدة 3 أيام. بعد هذه الأيام المنتج جاهز. تخزن في قبو.

مع التفاح

مكونات:

  • 2 كغم من الملفوف
  • 2 جزر
  • 20 غرام ملح
  • 5 غرام سكر
  • 2 تفاح.

نقطع الخضار إلى شرائح ، ونقطع الفاكهة إلى نصفين. نضع كل شيء في قدر ونطحن (لكن لا تعجن) بالملح والسكر. هذا سيجعل الوجبة الخفيفة غنية بالعصارة. أضف التفاح. نضعها في وعاء ونغطيها بصفيحة ونضع القمع في الأعلى. نترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، وخلال هذه الأيام ، نثقبه بعصا 2-3 مرات خلال اليوم. بعد 3 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. يخزن في مكان بارد.

من الأفضل اختيار التفاح الحلو والحامض: أنتونوفكا ، سيمرينكا. إذا تم تحضير كميات كبيرة ، يتم تقطيع الثمرة إلى نصفين ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قطع صغيرة.

مع التوت البري

يكمل هذا التوت الملفوف بتركيز عالٍ من فيتامين C و PP ، ويضيف أيضًا طعمًا مرًا طفيفًا.

للطبخ ، خذ:

  • 3 كجم من الملفوف
  • 1 جزرة صغيرة
  • 100 غرام من التوت البري
  • 10 غرام من بذور الشبت
  • 30 غرام سكر
  • 65 غرام ملح.

تقطيع الخضار وتخلط مع المكونات الأخرى.

نضعها في جرة ، لا تصل إلى 10 سم إلى الرقبة. غطيها بشاش. نضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام. في هذه الأيام نثقب المحتويات بعصا. بعد ذلك نزيل الكرنب في مكان بارد لمدة أسبوع. وفقط بعد ذلك يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. يخزن في 4-5 درجات.

طريقة التخمير السريع

تستخدم هذه الطريقة عندما تحتاج إلى تناول وجبة خفيفة بشكل عاجل. يتم الحصول عليه من خلال استخدام 9٪ من الخل. يستغرق الطهي 2-3 ساعات فقط.

مكونات:

  • 3 كجم من الملفوف
  • 3 جزر
  • 4 فصوص من الثوم
  • 200 غرام سكر
  • 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
  • 200 جرام خل.

يقطع رأس الملفوف ناعماً ، يبشر الجزر والثوم. اخلطي كل شيء وضعيه في قدر.

نقوم بتسخين الحاوية بالماء ونضيف الملح والسكر. نشعل النار ، ننتظر الغليان ونضع الخل. يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ، يُرفع عن النار ويُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.

تخلط وتغطى وتترك في الغرفة لمدة 2-3 ساعات. احفظها بالثلاجة.

ملفوف مقرمش

اختيار وقت العجين المخمر: أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر. بعد الصقيع الصغير الأول ، سيكون رأس الملفوف أكثر عصيرًا وتكون المقبلات مقرمشة. الميزة هي أن أصناف الخضار المتأخرة.

مكونات:

  • 4 كغم من الملفوف
  • 4 ش. ملح وسكر؛
  • 120 جرام جزر (3٪ من إجمالي الكرنب).

الخضار المقطعة متوسطة السماكة. يُطحن بالملح والسكر حتى يُعصر. نضع كل المحتويات في وعاء ونضعها في الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذه الأيام ، قم بثقب الملفوف 2-3 مرات في النهار باستخدام عصا وإزالة الرغوة. بعد هذه الفترة يمكننا أن نأكل. احفظه في الثلاجة.

إذا أضفت الكثير من السكر ، يمكن أن يفسد الملفوف قريبًا ويصبح حامضًا جدًا.

الملفوف لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة طوال موسم البرد ، فمن المهم أن تفعل ذلك في وعاء زجاجي.

مكونات:

  • 2 كغم من الملفوف
  • 2 جزر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • 1 لتر من الماء
  • 2 غرام بذور كزبرة

تقترن الكزبرة أيضًا بالكمون والشبت. لكن من الأفضل عدم المبالغة في البهارات ، حتى لا تفقد طعم الملفوف.

تقطيع جميع الخضار إلى شرائح (لا داعي للسحق). قلّب وضع المرطبان في مرطبان ليس بإحكام شديد حتى يتمكن المحلول الملحي من امتصاص كل المحتويات. اخلطي الماء مع الملح والسكر والكزبرة. املأ الجرة إلى الأعلى وقم بتغطيتها بمنديل. نضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام ونثقب الملفوف بالعصا عدة مرات في اليوم.

نغلق كتلة التخزين بغطاء وننزلها في القبو.

الآن أنت تعرف أكثر وصفات مخلل الملفوف اللذيذة. لا تتردد في الذهاب إلى المتجر واختيار المكونات التي تحتاجها والبدء في المحاولة.

  • مطبعة

قيم المقال:

(15 الأصوات ، متوسط: 3.5 من 5)

شارك الموضوع مع أصدقائك!


وصفة مخلل الملفوف اللذيذة

مع وصول أواخر الخريف ، يطلب الجسم مخلل الملفوف حسب النظام الغذائي. وبالطبع يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات: C ، K ، PP ، المجموعة B. معالج طبيعي يحتوي على مجموعة قيمة من المعادن البوتاسيوم والسيليكون والحديد.

يمكن تناول الملفوف المطبوخ بشكل لذيذ كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، وباستخدام أبسط المكونات فقط ، يمكن تحويله إلى سلطة ريفية شهية. إنهم يخمرون الملفوف بعدة طرق ، لكن اليوم يقدم Vkusnodarka هذه الوصفات.


نظرية مخلل الملفوف

اختيار الرؤوس لمخلل الملفوف

1. يجب أن تكون رؤوس الكرنب لمخلل الملفوف صلبة ، بيضاء في القطع مع ورقة رقيقة وجذع صغير ، حتى ثلث ارتفاع الرأس. لا تخف من رؤوس الكرنب المتشققة - فهذه علامة على النضج.

2. الأصناف التالية مناسبة للتخمير: "Glory" و "Guarantor" و "Countess" و "Moscow late" و "Belorusskaya" و "Triumph" و "Flibustiev" و "Winter mushroom" و "Gift" و "Snow White"... أشهرها هو "المجد". ولكن هذا ما يعتقده أولغا سيوتكينا ، أخصائية طهي ، مقدمة برامج تلفزيونية ، كاتبة ومؤرخة المطبخ الروسي من عند: لم يعد ملفوف السلافا يُزرع عمليا في روسيا. لا تخزن بشكل جيد في الشتاء. وحتى إذا كنت متأكدًا من أنهم يبيعون ملفوفًا من هذا الصنف المحدد ، فلا تصدق ذلك! على الأرجح ، هذا نوع مختلف وأكثر مقاومة للتخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، لا بأس ، بالتأكيد ، لن يكون سيئًا ".

افركي الجزر بمبشرة خشنة

3. إذا كان لديك حديقتك الخاصة ، فمن الأفضل إزالة رؤوس الملفوف من سرير الحديقة بعد الصقيع الأول - تصبح أكثر سكرية عندما تعلق في الصقيع.

4. والمزيد من المعلومات المفيدة لسكان الصيف: أفضل طريقة لتحضير مخلل الملفوف من الملفوف الطازج. يجب أن يستغرق 24-48 ساعة بعد الحصاد. كل شيء عن بكتيريا حمض اللاكتيك. إنهم يعيشون على سطح الأوراق ويموتون أثناء التخزين الطويل. تؤثر هذه البكتيريا على جودة التخمير.

تمزيق رأس الملفوف لصنع مخلل الملفوف

ما هي المكونات الأخرى المسموح بها في مخلل الملفوف؟

بذور الكراوية ، توت العرعر ، بذور الشمر أو الكزبرة جيدة. تبين أن مخلل الملفوف حار ولاذع.

جنبا إلى جنب مع الجزر ، يمكنك إضافة الفجل أو اللفت المبشور على مبشرة خشنة. جرب إضافة الثوم والزنجبيل وحتى فلفل الهالبينو إلى كتلة الملفوف. إذا كنت تريد الحلويات ، استخدم الفلفل الحلو والعنب والبنجر واليقطين. ستتم إضافة الرائحة من خلال عطر أنتونوفكا الفريد. وهم بالطبع أصدقاء مع مخلل الملفوف والتوت البري والتوت البري.

افركي الملفوف بيديك حتى يخرج العصير

كيف يتم تخزين مخلل الملفوف؟

في السابق ، كان الملفوف يخمر في أحواض خشبية أو براميل ، مخزنة في قبو بارد أو قبو. في الوقت الحاضر ، يتم تخزين العديد منها في ثلاجات أو على الشرفة (إذا كان الطقس باردًا بالفعل) لا يمكن تخزين الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، على الأقل سيفقد هشاشته.

الحاوية المثالية عبارة عن عبوات زجاجية كبيرة. قطر العنق مهم جدا. من الضروري وضع مخلل الملفوف وإزالته بشكل ملائم ، وكذلك لضمان تدفق هواء كافٍ أثناء عملية التخمير. القطر الأمثل 12 سم على الأقل.

نحن نمزج الجزر والملفوف ، ثم إنها مسألة تقنية - نضعها في برطمانات وننتظر

إذا تم طهي الملفوف في قدر مينا ، انقله إلى البرطمانات فور طهيه. الأطباق المطلية بالمينا مناسبة فقط للتخزين قصير المدى لمخلل الملفوف! حتى وجود شريحة صغيرة أو صدع غير مرئي للعين يمكن أن يؤدي إلى تلف الملفوف ، لأن الصدأ سيتشكل على المينا.

الغطاء المثالي لمخلل الملفوف هو "بقفل" ، أي بمقبض قفل وختم سيليكون أو مطاطي. السيليكون أفضل - لا يغير شكله أثناء التعقيم.

درجة الحرارة مهمة أيضًا. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين مخلل الملفوف حوالي 0 درجة مئوية. إذا تجمد الملفوف ، فسيصبح طريًا - ستفقد الأزمة ، وستكون هناك أيضًا خصائص أقل فائدة.

مخلل الملفوف جاهز


وصفة بسيطة لمخلل الملفوف اللذيذ في قدر

هنا ، بشكل عام ، حول نفس الوصفة المذكورة أعلاه ، مع اختلاف أنه لم يعد يتم تحضيره في مرطبان ، ولكن في قدر. إذا كان لديك الكثير من الخضار ، فسيكون هذا أكثر ملاءمة.

المكونات لـ 3 لترات:

  • ملفوف - 2 كجم
  • جزر - 2 قطعة
  • ملح - 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)

تحضير:

1. اشطف الملفوف وجففه. ثم فرم بأي طريقة مناسبة لك. يمكنك استخدام قطاعة خضروات أو سكين أو مساعد كهربائي. بشكل عام ، من لديه ذلك في متناول اليد. قشر وابشر الجزر. ضع كل شيء في وعاء مناسب.

2. يضاف الملح ويخلط جيدا بيديك. تجعد بلطف حتى يعطي الملفوف العصير. ثم ، للراحة ، ضع كل شيء في قدر وتذكر أكثر من ذلك بقليل.

3. ضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام واثقبه بعصا خشبية ثلاث مرات في اليوم لتطلق الغازات وكل المرارة.

يمكنك وضع القمع في الأعلى بلوحة. ولكن إذا كان العصير يخرج بالفعل بدرجة كافية ، فهذا ليس ضروريًا. الشيء الرئيسي هو أنها مغطاة بالكامل دائمًا بعصيرها الخاص.

4. بعد ثلاثة أيام ، ينقل إلى الجرار ويغلق بغطاء من النايلون. من حيث المبدأ ، يمكنك تناوله بالفعل. ويجب تخزينها في مكان بارد.


كيفية تخمير الملفوف

لـ 2 علب بحجم 2 لتر

1. اغسلي عبوتين سعة 2 لتر وصبيهما بالماء المغلي. قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة من رؤوس الملفوف بوزن إجمالي يبلغ حوالي 3 كجم.

قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة من الملفوف

2. قم بإزالة ورقة واحدة جيدة من كل رأس ملفوف ولف شريحة من خبز الجاودار بها - كما يمكنك لف اللحم المفروم في لفائف الملفوف. ضع لفائف الملفوف هذه في قاع العلب.

لف الخبز الأسود بورق الكرنب وضعه في قاع البرطمان

3. قطع الكرنب إلى نصفين بالطول ، وإزالة جذوعها ، وقطع الملفوف ناعما.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة

4. قشر وابشر الجزر بوزن إجمالي يبلغ حوالي 300 جرام على مبشرة خشنة (أو على مبشرة مندولين للجزر الكوري). تخلط مع الملفوف وتزن الحجم الناتج.

ابشر الجزر واغسله بالملفوف

5. نرش الكرنب مع الجزر بالملح (دائما بدون اليود!) بناء على نسبة 25 جم من الملح إلى 1 كجم من خليط الخضار وافرك بيديك حتى يعطي الكرنب القليل من العصير.

يرش كل شيء بالملح ويفرك بيديك - للحصول على العصير

6. ضع الكرنب والجزر في البرطمانات المعدة. يوزع في أجزاء باليد ، ويشد في كل مرة. إذا كان البرطمان به رقبة غير مريحة ، يمكنك حك الملفوف بدافع البطاطس. املأ البرطمانات حتى الرقبة.

املأ البرطمانات

7. أغلق البرطمانات بشكل غير محكم بأغطية نظيفة وضعها في أوعية - سوف يتدفق العصير من البرطمانات (تحتاج إلى حفظه). يترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

أغلق البرطمانات واتركه في مكان مظلم ليوم واحد.

8. اثقبي الكرنب عدة مرات بعصا طويلة (يمكنك استخدام أعواد السوشي). يجب أن تصل العصا إلى القاع. لا تغلق البرطمانات بإحكام واتركها لمدة 2-3 أيام. اثقب الملفوف بعصا من وقت لآخر. يُضاف العصير من وعاء إلى الملفوف الجاهز ، ويُغلق بإحكام بغطاء ويُخزن في أرضية سفلية أو في الثلاجة حتى الاستخدام.

قم بالثقب بالعصا من وقت لآخر


فطائر مع مخلل الملفوف

سوف تحتاج: للتعبئة - 500-700 جرام من مخلل الملفوف ، 100 جرام من الفطر المسلوق ، زيت نباتي للقلي ، ماء للعجين - 3.5 أكواب من الدقيق الممتاز ، كوب واحد من الماء الدافئ ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 1/4 كوب سكر ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي ملح لدهن صفيحة الخبز.

طبخ. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة. أضف المكونات الأخرى تدريجيًا - السكر والملح والزيت النباتي والماء. اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وضعها في وعاء ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة جيدًا ، واسكب الزيت النباتي فيها وضع الملفوف. يغطى ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف بعض الماء والفطر المفروم. تقلى حتى يتبخر الماء. سخني الفرن.

تُرفع العجينة وتُمزج جيداً مرة أخرى وتُطحن. باستخدام كوب ، نقطع التورتيلا من العجين. ضع كمية متساوية من الحشوة على كل تورتيلا وشكلها على شكل أقراص يُسكب بعض الزيت النباتي على صفيحة خبز وينتشر بالتساوي على السطح. رتبي الفطائر وضعيها في الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتم تحضير هذه النسخة من العجين بدون إضافة الحليب أو البيض - لذا فهذه الوصفة مناسبة للصائمين.

بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تخمير الملفوف لجميع هذه الأطباق بنفسك.

كم مرة تستخدم مخلل الملفوف لإعداد أطباق مختلفة؟ شارك هذا معنا.


شاهد الفيديو: الساروكراوتمخمر الملفوف والبكتريا الصحيه البروبوياتيك