المجموعات

وصفات الخرشوف في المطبخ الإيطالي

وصفات الخرشوف في المطبخ الإيطالي


اقرأ الجزء السابق. ← كيف ينمو الخرشوف

أسرار الطبخ

قبل

طبخ الخرشوف

، يجب معالجة النورات بشكل صحيح ، وهذا فن كامل. يتم قطع الجذع بعناية عند قاعدة رأس الإزهار ، ويتم قطع المقاييس من الأعلى بالمقص ، وقطع الأطراف الحادة. يتم ترطيب جميع الشرائح على الفور بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة.

من منتصف السلة بملعقة معدنية حادة ، قم بإزالة مبيض الزهور. بعد ذلك يتم غسل الأرضي شوكي المحضرة جيداً وربطها بخيوط أو خيوط حتى لا تتحلل القشور أثناء الطهي وتغمس على الفور في الماء المغلي وإلا ستغمق السلال. والأفضل من ذلك ، ضع الأرضي شوكي في الماء مع عصير الليمون أثناء تنظيفها - وبالتأكيد لن يصبح لونها داكنًا.

اشطف الخرشوف المطبوخ ، ضعه في قدر في صف واحد ، صب الماء الساخن بكمية لا يغطي الماء سوى الخرشوف والملح ويطهى في قدر مغلق لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد الخرشوف بحافة السكين - إذا دخلت السكين بحرية في لب الخرشوف ، فهي جاهزة.

ضعي الخرشوف النهائي على مصفاة بحيث تكون قيعانها مرفوعة ، واتركي الماء يجف ، ثم ضعيها في طبق ، وزيّنيها بأغصان الأعشاب ، وقدميها مع زبدة البيض أو صلصة الحليب. يمكنك أيضًا طهي أطباق أكثر تعقيدًا منها ، وهناك العديد منها ، وترد أدناه بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

الخرشوف الروماني

8 خرشوف ، 1 ليمون ، 1 صغير حفنة من النعناع، 1 فص ثوم، 50 جم فتات خبز ، 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

قم بإزالة الأوراق الخارجية القديمة من الأرضي شوكي. قم بتمزيق الجزء العلوي من الأوراق المتبقية. اقطع الساق حتى تتمكن من وضع الأرضي شوكي في وضع مستقيم. نقطع لب الخرشوف بسكين حاد ونتركه جانبًا. ضع الأرضي شوكي في الماء مع عصير الليمون حتى لا يغمق. يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. يُفرم النعناع والثوم وقلوب الخرشوف جيدًا ويخلط مع فتات الخبز وزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. يحشو الأرضي شوكي بهذا الخليط ، ويوضع في شكل مقاوم للحريق. صب بعض الماء في القالب ، وضع ورقة من الرق على الأرضي شوكي ، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء. تُخبز لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. قدميها ساخنة أو باردة كوجبة خفيفة.

ريزوتو بالخرشوف

بصلة البصل - قطعتان ، أرز - 2 كوب ، قلوب خرشوف مفرومة - 2 كوب ، ثوم - 2 فص ، نبيذ أبيض جاف - 1/3 كوب ، مرق ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ، بقدونس - 2 باقات ، جبن مبشور - 1/4 كوب.

في قدر كبيرة ، اقلي البصل بالزيت النباتي لبضع دقائق حتى يذبل. نضيف قطع الخرشوف والثوم المفروم ونستمر في القلي. ثم يضاف الأرز مع التحريك من حين لآخر ، ويقلى حتى يغمق قليلاً (حوالي 2 دقيقة) بعد ذلك ، اسكب النبيذ في الأرز مع التحريك المستمر واستمر في الاحتفاظ بالنار حتى يختفي السائل تمامًا. سخني المرق وأضيفي القليل منه إلى الأرز مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل. استمر في طهي الأرز مع إضافة المرق حتى يختفي. يمكن اعتبار الطبق جاهزًا عندما يكتسب الأرز لونًا كريميًا. بعد أن يصبح الريزوتو جاهزًا ، يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يُضاف البقدونس والجبن. يقلب جيدا ويقدم على الفور.

شوربة الخرشوف

الخرشوف - قطعتان ، دجاج مسلوق (فيليه) - 15 جم ، بازلاء خضراء - 25 جم ، سبانخ - 20 جم ، زبدة - 20 جم ، دقيق - 20 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، كريمة - 50 جم ، ليمون - 1/6 قطع.

قم بمعالجة الخرشوف وفصل القيعان. نرش قيعان الأرضي شوكي بعصير الليمون وتترك على نار هادئة مع الزبدة والمرق. بشكل منفصل في قدر ، اقلي الدقيق واطهي الصلصة البيضاء في مرق الدجاج. يُضاف البازلاء الخضراء ، وقيعان الأرضي شوكي المطهية إلى الصلصة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع غليان خفيف. افركي الكتلة من خلال غربال واتركيها حتى تغلي مرة أخرى ، ثم خففي بالمرق وتبليها بمزيج من صفار البيض والقشدة. عند التقديم ، ضعي فيليه الدجاج المسلوق ومكعبات وأوراق السبانخ المسلوقة في الحساء.

سفيتلانا شليختينا ، يكاترينبورغ


شاهد الفيديو: how to make easy Italian pizza trancio خبره سنين من ايطاليا في عمايل بيتزا الترانشو الايطاليه